新加坡的辣椒螃蟹早已經名聲在外，報章媒體總喜歡問海外明星在新加坡喜歡吃什麼，五月天喜歡新海山的辣椒螃蟹，球星貝克漢姆說他每次來新加坡出席活動，就一定要吃辣椒螃蟹。

本地華人美食大多有來自中國南方省份的血統，並經過本地化的改良，漸漸發展出其獨特滋味，比如海南雞飯等，但辣椒螃蟹絕對是本地人的發明，現在館子裡除了提供辣椒螃蟹之外，還有黑胡椒或白鬍椒螃蟹，甚至近年來多了深受食客歡迎的鹹蛋黃螃蟹。

我個人蠻喜歡的Labyrinth餐廳主打摩登本地菜，辣椒螃蟹雪糕是招牌菜（圖來自網絡） 相對於本地華人美食而言，辣椒螃蟹的歷史不算悠久。1950年代期間，一個位於新加坡東海岸的排擋小販在炒螃蟹時加入了瓶裝的辣椒醬和番茄醬，發現滋味不錯，推出給食客之後大受歡迎，排擋也慢慢發展成今天頗為有名的Palm Beach，在新加坡擁有多家分店，後來這道菜再經過各餐廳大廚的改良，才成了今天的樣子。新加坡的華人廚師燒菜時會採用瓶裝的辣椒裝和番茄醬，這些顯然都是來自西餐的影響。

歷史悠久的Roland餐廳經常被譽為最早推出辣椒螃蟹的餐廳之一。 沿著新加坡東海岸公園有不少的海鮮館子，招牌菜自然都不缺辣椒螃蟹，在海風和椰影中品嘗著辣椒螃蟹，也成了新加坡人的共同回憶。記得小時候，東海岸路附近有不少的海鮮館子，大多位於老洋房內，這些老洋房的底層往往是架空的，當成儲放雜物的空間。洋房通常有個很大的花園，能當成停車場使用，也會擺上桌椅，如果天氣涼快，坐在院子裡吃海鮮的確是一件美事。

以前東海岸很多這類老洋房的海鮮館子，現在估計只有這一家了。 在還不算特別富裕的70年代，要有重要的家庭聚餐，比如祖父母的生日或逢年過節，父母才會建議到這些海鮮館子用餐，也必然會點一份辣椒螃蟹。作為大菜，辣椒螃蟹通常都會最後才端上，那是整頓晚餐的高潮，因此和辣椒螃蟹聯繫起來的通常都是一些美好的回憶。現在東海岸公園的海鮮館子依舊是本地人重要聚餐的地點之一。

也有新一代的廚師利用辣椒螃蟹大做文章。 不少遊客都會到一些名聲在外的海鮮餐館裡吃辣椒螃蟹，比如珍寶、無招牌、小紅樓等，這些餐館原本都設在較為偏遠的東海岸，後來因為辣椒螃蟹越來越受到遊客的青睞，才在市區開了分店。對一些本地人來說，這些地方的辣椒螃蟹雖然還不錯，但基本都是遊客吃的。 本地人除非有外國友人來新，不然卻甚少上這些館子裡吃，精打細算的新加坡人通常會到小販中心的煮炒攤子享用這道國菜，一些信譽好的小攤子，炒出來的螃蟹一點也不差，價格卻便宜超過一倍以上。點辣椒螃蟹千萬不要忘記也來一份麵包，用來沾螃蟹濃郁的醬汁吃，過去館子通常使用本地軟綿綿的白麵包，越來越國際化之後，則多了法國長棍麵包或中式炸饅頭的選擇，沒有這些麵包，總覺得辣椒螃蟹缺少了什麼。

雖然貴為新加坡的國菜，但估計新加坡人一年也吃不少幾回，皆因辣椒螃蟹還是屬於貴菜，較好的餐廳螃蟹售價約80-100新元一公斤，加上一些新加坡人嫌手剝螃蟹麻煩，所以上館子一般也不點了。近年來超市裡越來越多辣椒螃蟹的調味包，只要到市場裡買好螃蟹，讓海鮮販子幫你處理好螃蟹，在家裡也能輕易的如法炮製，價格比餐廳便宜好多，口味其實也不錯。竹腳巴剎里就有售賣新鮮的斯里蘭卡螃蟹。

Ministry of Crab（圖來自網絡） 辣椒和螃蟹都是舶來品，在擅長拿來主義的新加坡，卻被發展成國菜，甚至名傳海外，自然引起別人的眼紅。本地使用的螃蟹大多進口自斯里蘭卡或馬來西亞，以斯里蘭卡的品質為佳，一些斯里蘭卡蟹的個頭就超過兩公斤，肉質鮮甜壯碩，特別適用用來烹煮辣椒螃蟹。記得好幾次去斯里蘭卡旅行，點了當地的螃蟹來吃，原以為來到原產地就可以品嘗到更美味的螃蟹，怎知每次都頗為失望，原來最好的螃蟹其實都已經出口到新馬，皆因海外市場的賣價更高。 然而本地菜市場的螃蟹除了來自斯里蘭卡之外，其中也有來自馬來西亞、印尼、越南等地，但店家和攤販通常會說它們來自斯里蘭卡，因為蘭卡的螃蟹最受歡迎。

科倫坡的Ministry of Crab經常被譽為亞洲50佳餐廳之一。（圖來自網絡） 科倫坡有家著名的螃蟹部餐廳（現在也在新加坡開了分店），經常被譽為亞洲最佳餐廳之一，餐館甚至設計了一張海報，大大幽了新加坡一默，海報上寫著：新加坡沒有螃蟹和辣椒，怎麼可能會有最好的辣椒螃蟹呢？我一個人在這館子裡吃過好幾回，覺得螃蟹確實不錯，但我還是喜歡新馬地區更為辛辣的口味，但那或許和所有美食的回憶有關，少了親人和好友一起大快朵頤，一起弄髒手指，這道菜也自然失色不少。但這家的餐廳的Garlic Chili Prawn確實很好吃。 這裡推薦幾家我覺得不錯的吃螃蟹地方，感興趣的朋友可以上網自己搜地址和電話，這些餐廳都需要提前預定，可以詢問當天螃蟹價格。 （1）揚名海鮮-他家的鹽焗蟹很好吃，而且很容易吃，不用擔心吃到滿手都是。店裡經常會有兩公斤重的斯里蘭卡蟹，一隻價格約200新幣，可以幾人分食。

（2）Keng Eng Kee -位於亞歷山大，除了辣椒螃蟹，其他的小炒菜品也不錯，獲得米其林必比登推薦。吃了螃蟹後，還可以到附近的Ah Seng榴槤吃榴槤。 （3）Roland restaurant-辣椒螃蟹的發明者，偶爾會有螃蟹促銷，我特別喜歡這餐廳氛圍，很有80年代新加坡上酒樓吃飯的感覺。 （4）華友園-老牌的餐館，位於東海岸一棟老洋房裡，價格也頗為實惠，雖然交通不怎麼方便，但就是喜歡在這樣的餐廳吃螃蟹，就像小時候的感覺。

（5）JB Ah Meng-位於芽籠，這家深受世界各地名廚歡迎的煮炒店，以白鬍椒螃蟹聞名。 你喜歡吃新加坡的辣椒螃蟹嗎？如果要好的推薦，也可以告訴我們。

關於作者

葉孝忠，前《孤獨星球》指南出版人，新加坡《聯合早報》專欄作者，新加坡作家節中文活動策展人，目前從事教書、出版和寫作等。

他出版的暢銷書《食遇》《12345》分別書寫新加坡人文和美食，曾入圍新加坡文學獎。他也是新加坡國立大學的高級講師。他最新出版的《我給新加坡寫了一本馬來西亞》，寫馬來西亞的小眾景點，已經在書店上市。