從咖喱角到沙爹：

華族文化如何

"調味"多元融合？

一張餐桌上的「新加坡精神名片」

-小販中心

走進任何一間小販中心，你都會看到這樣的畫面：馬來阿姨的椰漿飯隔壁是華人阿伯的海南雞飯，印度大叔的拉茶對面坐著各族食客。

沒有隔間，沒有界限，有的只是此起彼伏的「安哥，加辣！」和共用醬油瓶的默契。這裡不僅是美食熔爐，更是華族「和而不同」哲學的最佳實踐——不同，所以豐富；包容，所以長久。

今天，就讓我們從幾道經典美食出發，品一品華族文化如何為新加坡的多元融合「掌勺」！

Part 01

咖喱角

一枚小點心的「混血基因」

圖片來源：百度搜索

咬開酥脆的外皮

濃郁的咖喱香撲面而來

——這道國民小吃擁有獨特的身世。

康沃爾餡餅

肉餡卷餅

薩摩薩餅

咖喱角

圖片來源：百度搜索

它的前身可能是英國的康沃爾餡餅、葡萄牙的肉餡卷餅，或是印度的薩摩薩餅。早期的新加坡，葡萄牙商人和水手、英國殖民統治者以及印度移民都把他們的美食帶到了新加坡。華人廚師的一雙巧手，為它們注入了南洋靈魂：用咖喱雞、馬鈴薯和雞蛋替代傳統餡料，再借鑑馬來小吃Epok-Epok的油炸工藝。一枚小小的咖喱角，竟串聯起歐亞三大陸的風味，更成為華人「就地取材、兼容並蓄」的美食智慧縮影。

Part 02

叻沙

一碗濃湯里的「娘惹情書」

圖片來源：百度搜索

若說新加坡有哪道美食

能讓華人味蕾與馬來香料「聯姻」，

非叻沙莫屬。

叻沙

圖片來源：百度搜索

它的誕生，源自早期華人與馬來人通婚形成的娘惹文化。華人主婦將家鄉的米粉、椰漿帶入廚房，又巧妙調和峇拉煎馬來蝦醬、香茅和辣椒乾等本地食材。一勺濃湯入喉，既有華人對「湯水滋潤」的執著，又藏著馬來料理的濃烈與奔放。而新加坡獨有的叻沙，更用蝦湯與米粉打造出綿密口感，讓這碗「文化鴛鴦鍋」成了多元社會的味覺圖騰。

Part 03

咖椰吐司與南洋咖啡

殖民記憶里的「南洋改造」

咖椰吐司

圖片來源：百度搜索

早期許多海南人

在土生華人家庭里打工。

由於沒有果醬，

人們便就地取材，

利用椰漿、雞蛋、

糖與班蘭葉製成咖椰。

咖椰吐司與南洋咖啡

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搭配一杯南洋咖啡和半生熟蛋，這道「中西合璧」的早餐，既保留了英式優雅，又裹著熱帶的甜潤。殖民歷史本帶著苦澀，但華族文化卻像那抹咖椰醬，將異域元素熬成了屬於自己的香甜。

註：「南洋」指的是「南方的海洋」，即東南亞地區。

若想了解更多關於我們的國民早餐，記得前往新郵政中心 （二樓）參觀由新加坡華族文化中心主辦，並獲得國家文物局、新加坡宗鄉會館聯合總會與SG60鼎力支持的《南洋早餐俱樂部》展覽，加入我們的南洋早餐俱樂部！

Part 04

沙爹

烤肉串上的「多元交響曲

圖片來源：百度搜索

馬來人的香茅黃姜、

印度人的孜然豆蔻、

華人攤販的豬肉沙嗲……

同一根竹籤上，

串起了三大族群的煙火氣。

沙爹火鍋

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當清真攤位與非清真攤位在小販中心比鄰而居，當華人發明出「沙爹火鍋」時，這道源自印尼的小吃早已超越食物本身。它用滋滋作響的炭火證明：尊重差異，方能共享美味。

「食在新加坡，味在多元。」 這座小小的「小紅點」，卻以美食聞名世界。無論是街邊小販中心的煙火氣，還是茶餐廳里的南洋咖啡香，每一口滋味都藏著一段跨越族群與國界的故事。從咖喱角的酥皮到叻沙的濃湯，華族文化像一條隱線，將異域風味編織成獨特的南洋故事。

融合的密碼不僅藏在跨族群的碰撞中——當我們翻開華族美食的「家譜」，會發現一碗肉骨茶里飄著潮州胡椒香，一碟海南雞飯裹著閩南姜蒜魂。下篇，我們將潛入華族文化的「內廚房」，看福建面如何與客家釀豆腐「認親」，潮州滷味怎樣和海南雞飯「結盟」。這些跨越方言與地域的味覺對話，才是華族文化「多元一體」的深層基因。