到潮汕旅行，我總喜歡去找一些熟悉的味道，比如各種粿品、芋泥、豆爽，還有粿汁。這些曾漂洋過海的潮汕美食，在原鄉究竟是什麼滋味？它們如何隨著時間演化？這些，都是味蕾好奇的地方。

新加坡的粿汁

有人說，新馬一帶保留了「老潮汕」的味道。傳統未必最好，它的存在意義就像是失效的旅遊指南，保留了某個時代的珍貴切片。在原鄉，這些熟悉的食物也同樣在變化中前行。相較之下，新馬這邊掌勺的多是上一代的小販。對他們而言，堅持傳統比嘗試創新來得容易——做了幾十年，不變比改變輕鬆多了。於是，新加坡的粿汁幾乎千篇一律，變化不大。雖然也有年輕人加入小販行列，但極少看到有人專賣粿汁，或許正因如此，粿汁的傳統風味才得以「以不變應萬變」。

潮汕的粿汁

這趟潮州行，朋友推薦我去一家老字號吃粿汁。只吃了幾口，我便「棄劇」。泛白濃稠的湯底，搭配有嚼勁的粿皮，不合我的口味。但店裡卻是人潮不絕，大家吃得津津有味。它不是不好吃，只是我吃不慣罷了。

檳城的粿汁

潮州的粿汁配料和新加坡大致相似——豬大腸、豬皮、五花肉、豆乾等樣樣齊全，也有不少創新版本，比如加入魷魚、油條等，甚至還有麻辣湯底。有些粿汁店甚至會用粿條取代粿片，潮汕的粿汁上桌時是一大碗，湯料與粿片融合一體，濃濃一碗家常滋味，類似檳城的粿汁。

童年的愛，歷久彌新。小時候就愛吃粿汁，用筷子夾起來，那一片片順滑如絲的粿片，要考驗小孩的筷子功。淡淡的滷水汁中透著些許香料香，撒上炸紅蔥頭與芫荽，風味瞬間提升。配上的滷味拼盤，是屬於自己的小天地，誰都不能和我搶。

馬來西亞大山腳的粿汁

在我的記憶里，本地有幾樣美食，多年來幾乎沒變，粿汁正是其一。每次吃粿汁，就像拿到童年遊樂場的入場券。但這或許也只是「少年不知好滋味」。不少長輩告訴我，早年的粿汁湯底更濃郁，帶有藥材與香料的氣息。現在為了節約成本，或是遷就現代人口味，湯頭變淡了，很多人也不再喝湯。

曼谷的粿汁

在古晉老街上帝廟對面的戲台，有家粿汁攤據說已有超過120年歷史。它的湯水帶著濃濃藥材味，是那種你會一口不剩地喝完的粿汁。這就是旅行的妙處——它讓你重新找到那些已經失去，或從未擁有的滋味。

曼谷的華人以潮州人為主，也有不少粿汁專賣店，更上了米其林必比登榜單。當地的粿片是捲筒形的，就像義大利面一樣，不同形狀的粿片能吸附不同濃度的湯汁。本地小販使用的粿片多出自工廠，而在中國、甚至馬來西亞，仍有不少小販親手製作粿片。手工粿片表面帶孔，更容易吸收湯汁，一碗熱騰騰的粿汁里，有一種市井手感的溫度。

新加坡去哪裡吃粿汁，這幾家都不錯。