# 來聊聊新加坡的娘惹文化

新加坡 娘惹文化

令人著迷的傳統服飾 一吃上癮的娘惹料理 駐足停留的特色建築

什麼是娘惹?

娘惹，指中國人和馬來人結婚後所生的後代，這些人的文化在一定程度上受到當地原住民或其他非華人族群的影響。在馬六甲、新加坡都比較多。

馬來西亞娘惹文化里娘惹是對女性的尊稱，現在通常提到的娘惹，指的是從17世紀來到馬來群島定居的華人後裔。漢文化、馬來文化和一些來自葡萄牙、荷蘭、英國、泰國、印度和印度尼西亞等文化的影響因素經過充分融合，形成了土生華人文化。隨著時代變遷，這一群體文化保留了漢文化中的節日和傳統，同時又體現出馬來文化在飲食、語言和衣著方面的深刻影響。

娘惹菜Peranakan Food

南洋風味的真實體現

娘惹菜口味濃重，使用多種來自馬來料理多用的香料，如小蔥頭（shallot），辣椒，薄荷葉，香茅，叻沙葉，班蘭葉，肉桂，蠟燭果(candlenut, malay:buah keras)，羅望子（及羅望子做的亞參膏），泰國青檸，香菜籽，蒔蘿，蝦醬（峇拉煎），咸蝦醬(cincalok)，豆醬，棕櫚糖等，講究把香料研磨杵碎，調成稠糊的配料，給食物帶來獨特的風味。

娘惹菜又喜好使用華人傳統的食材，配以多種馬來料理中的配料，如椰漿，芒光，江魚仔，青瓜等，配合香料加以長時間的燉煮，最後成為一派色香味俱全的美食。叻沙就是娘惹菜的一種, 以叻沙為例，有些地區流行的叻沙喜好加入酸味，而新加坡本地人則是喜歡加入椰漿和辣椒。

娘惹菜的經典特色菜肴有叻沙，烏打，娘惹粽，娘惹糕點

新加坡娘惹餐廳推薦

Candlenut新加坡米其林1星餐廳

Candlenut（Candle + nut 是含油量極高的果仁可以燃燒得名） 是米其林星級餐廳名單上唯一一家娘惹菜。

Candlenut 位在新加坡登布西山一處兵營改建的優雅餐飲空間（COMO Dempsey）當中，白色建築體搭配白柱走廊，周圍圍繞著靜謐純樸的景色, 走進餐廳, 令人更是對裡頭的陳設感到驚艷,擺脫了娘惹菜給人的既定印象，餐廳內刻意營造出媲美西餐廳的用餐環境, 雖說是新派的裝潢，但裡頭又保有了花磚、牡丹花等娘惹文化在裡頭, 整個餐廳的環境,給他100分 ! ! !

另外加分的一點就是, 這家餐廳所使用的餐具只能用" 超級美" 來形容, 每道相對應的餐具都非常具有特色, 相當有質感, 真心推! 是很用心的一家餐廳呢 !

連續 2 年摘下米其林 1 星的能力絕對不只是把傳統菜做好吃而已，主廚李小明（Malcolm Lee）是第三代土生華人，2010 年創辦 Candlenut，當時他2年僅 26 歲。他走上廚藝之路的原因與許多世界名廚一樣，是來自媽媽與祖母的啟蒙，除了發揮自己的創意之外又不失傳統味道的精髓，再融合娘惹文化，創新又保留傳統美味

地址：Block 17A Dempsey Road 249676

營業時間：12:00~14:30／18:00~21:30（星期五、六、例假日為18:00~22:30）

娘惹服飾

娘惹服飾最能展示華人與馬來文化融合美感的精髓。多為輕紗，非常典型的熱帶風情，在馬來傳統服裝的基礎上，改成了西洋風格的低胸襯肩，再加上中國傳統的花邊修飾，盡顯精緻與秀美。

其中代表服飾Kebaya, 是一種緊身的服裝，剪裁充分顯示腰身，再配上沙籠裙，讓穿上的人愈加嬌媚且婀娜多姿。新加坡航空的制服Kebeya, 就是融合了娘惹文化的元素, 幾十年來都沒換過制服, 可以說是經典不敗的傳統服飾啊!

娘惹建築

在新加坡, 意騰小編覺得最具代表性的地區就是加東( Katong ), 是非常有名的娘惹建築! 整排建築都非常繽紛, 建築物的每個細節都不馬虎, 尤其是午後陽光照著這些彩色房子上時, 南洋風味特別濃, 就算是新加坡本地人也非常喜歡來這裡, 不管是聚餐還是晚上來這裡小酌也是很棒的選擇! 著名的加東叻沙也是開在這邊, 就在角落之處, 非常顯眼。

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