高文熟食中心的山記飲品，一杯豆花水或一碗豆花，由80年代中到現在還在賣三角錢，算得上是新加坡的都市傳奇。（葉孝忠攝）

作者 葉孝忠

走進小販中心，再粗心大意的食客都會覺察到不少攤位都貼上了新價格，漲價了。原本3塊新元的變3塊半，漲幅超過15%，比今年一項調查估計的本地薪金增幅約3.8%高出不少。

現在，漲價不值得大驚小怪，隨著營業成本的增加，不漲價才是新聞。

本地還真的有一些攤販，維持著多年不變的老價格，以物美價廉來回饋街坊。

漲價的原因永遠只有一個：運營成本提高了。當然也不排除有攤販趁機漲價，但小市民對價格永遠是最敏感的，漲了價，就要看值不值得，不漲價的有沒有偷工減料。

不漲價的原因卻有不少。

在排隊的時候，隨口問一問老闆：為什麼不漲價？

老闆說，沒有虧錢，只是少賺一點而已；也有老闆說老顧客都習慣這個價格了，不想嚇走他們；還有老闆說自己是第一代小販，租金本來就不是特別高，成本還在能承受的範圍。

其實漲一兩毛，甚至是五毛錢，習慣了漲價的客人是能諒解的，但老闆們似乎對這能積少成多的幾毛錢不以為意。算一算如果只漲一毛錢，如果一天有100個顧客，一個月算下來也能多賺三百塊。

少賺一點，其實也是一種知足，知足就能常樂。

我也發現，至少這幾家我光顧的不漲價的攤販，也總是態度很好、誠誠懇懇地做生意。這才是做街坊生意最重要的。

漲不漲價，都不能失去人情味，這樣的美食才有溫度。疫情帶起的外賣服務固然方便，但就少了和小販們發幾句生活牢騷的樂趣。

如果你也經常光顧一些不漲價（或還沒漲價）的小販美食，歡迎你在此留言，推薦並造福廣大群眾。

山記飲品

山記的檔口一早開門前，就已經有人排隊。（葉孝忠攝）

現在三毛錢在新加坡能買到什麼？還有公共廁所敢敢收兩毛錢的使用費呢。

高文熟食中心的山記飲品，一杯豆花水（豆奶）或一碗豆花，由80年代中到現在還在賣三毛錢，算得上是一個都市傳奇了。就連打包豆花水時使用塑料袋和橡皮筋的方式，也是很古早的。

（葉孝忠攝）

檔口一早開門前，就已經有人排隊。 賣便宜的理由很多，比如薄利多銷，比如因為攤位租金不貴就可以賣便宜一點。

但最主要的原因是服務大眾，為老客人服務，也照顧低收入人群。

（葉孝忠攝）

雖然便宜，試過他家的豆花水和豆花（豆花特別好吃），都會立即知道，老闆並沒有偷工減料來縮減成本。而且他們家的服務態度也是特別好的。

地址： 高文熟食中心 Blk 209 Hougang Street 21, #01-65 吃了嗎

（葉孝忠攝）

由5塊錢起的蒸魚套餐，有現點現蒸的鮮嫩魚肉、蒸蛋還有米飯，去哪裡找？

要吃要早，這家黃金熟食中心內的蒸魚檔，經常大排長龍，有時候11點鐘，就有一些套餐售罄， 12點多就收檔了。

（葉孝忠攝）

套餐選擇有金目鱸（5新元）、鯧魚（6新元）、石斑（小條6新元），還有不同的蒸法，能滿足不同的味蕾，比如有港式和剁椒口味。

吃魚自然要吃魚的鮮味，而只有採用清蒸才能完好展現魚的鮮嫩，由此可見，廚師對自己挑選的魚極度自信，一早收檔也證明了食客的滿意度。

（葉孝忠攝）

地址： 黃金熟食中心 505 Beach Road, #01-87 胡記熟食

（葉孝忠攝）

兩塊錢的蝦面和叻沙，也是本地稀有品種了，值得珍惜和呵護。

位於牛車水熟食中心的胡記熟食的檔口總有人龍。不止是因為便宜，而是兩塊錢能吃出三幾塊錢的飽足感和滿足感。

（葉孝忠攝）

由60年代的街邊攤到落戶在熟食中心，依舊堅持古早味，老闆受訪時被問及如果維持低價格時說：

「我們沒想多賺，自己夠用就好。」

我特別喜歡這家的叻沙，便宜又好吃。碗里有蓄滿湯汁的豆卜、青辣椒釀豆腐、魚丸和炸雲吞，搭配濃郁的湯汁，就是一頓剛剛好不會吃得太撐的早餐。

（葉孝忠攝）

地址： 牛車水熟食中心 335 Smith St, #02-056 中國街熟食

（葉孝忠攝）

一塊錢的「中國街熟食」拉車面，再加上三件炸物，一共兩塊錢。當然不要忘記加些咸香辣具備的特調辣椒醬。

拉車面，顧名思義是過去拉車夫吃的。黃面和蔬菜煮久了，都變得軟塌塌的，這估計是過去勞苦大眾的口感，能吞咽和消化得更快。

（葉孝忠攝）

雖然小小一碗，但喝完以蝦米、江魚仔等熬制的濃稠湯汁，就有將近八分飽了。這一塊錢還能讓你搭上時光太空梭，回到過去的老味道，也算是十分划算了。

（葉孝忠攝）

光顧了拉車面，不要忘記麥士威小販中心裡還有一家一塊錢六個的咸煎餅，你還可以自己動手炸，過足DIY的癮頭。價格上N年前曾漲過一次（之前是1塊錢10個），但後來一塊錢六個也維持了相當多年。

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地址： 麥士威熟食中心 1 Kadayanallur Street, #01-87

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