雞蛋價格近期上漲，以雞蛋為主要食材的攤販紛紛申訴利潤少了約15%，但為了老街坊，暫時不加價。

牛車水蛋師傅老闆黎燕豪為了老顧客決定維持原價。（劉慧祺攝）

近來，運輸費漲、物流紊亂、農場暴雞瘟、進口規定等原因推高了蛋價，有蛋商透露一個月內兩度上調，最近一次漲幅約17％。

新加坡牛車水大廈小販中心「牛車水蛋師傅」售賣的是一系列以蛋餅為主的西式融合料理。老闆黎燕豪（68歲）告訴《新明日報》記者，檔口所使用的A1級別較為大個的雞蛋是向樓下牛車水大廈相熟的蛋販購買，一托盤原本6元5角，近來漲至8元5角。

由於用蛋量大，加上近來營運成本提高，黎燕豪透露，利潤近幾周減少了約15%。

「不只是雞蛋，所有食材樣樣都起價。疫情又還沒過去，這裡的人潮現在還是比疫情前少了至少20%。以前我們晚上還有生意做，可以營業到11點，現在8點多就開始沒人了。」

黎燕豪與太太傅梅花在牛車水經營檔口約20年，此前一直賣滋補燉湯，但由於準備功夫繁瑣、耗時耗力，考慮到自己年紀大了，於是兩年前決定改賣較容易烹煮的蛋餅料理。

兩夫妻為了已有多年感情的老街坊，也相信蛋價高漲只是暫時性的現象，所以目前仍選擇維持價格不變。

位於宏茂橋1道第332座咖啡店的「四哥炒飯」，由於主打四種不同口味的蛋炒飯，用蛋量同樣很大。

主廚黃聯豐（38歲）受訪時透露，上周剛被供應商告知以往所訂的新加坡農場雞蛋近來貨源不足，得先優先給本地超市，因此只能供應來自馬國農場的雞蛋，而且每托盤的價格也漲了3角。

雖然雞蛋大小一樣，但黃聯豐形容，這批雞蛋打出來的蛋黃顏色偏淡，沒有新加坡農場的蛋黃來得好看。

4元黃金蛋炒飯

價格不變

比起這個，黃聯豐說，最大的影響還是價格上升。如今租金起、食材價又高，油價也從每桶34元升到47元，導致攤位營運成本提高了15%，利潤銳減。

不過，黃聯豐說，由於檔口在鄰里，為了繼續服務附近居民，決定維持大部分價格，黃金蛋炒飯依舊每盤4元不變，只打算在新攤開張時稍微上調排骨加料和蒜香炒飯價格，以及外帶附加費。

他2月時剛在芽籠峇魯開了第二檔，麥波申新檔也將於4月開業。

文：劉慧祺

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