新加坡作為一個擁有多元種族的美食大熔爐，跨國界和跨種族的料理越來越精彩。回教徒對華人美食向來感興趣，但如果不是「清真版」（Halal）就無法光顧。有業者彌補了這方面缺失，還因為以其他食材來替代豬肉，創造出另一種風味。

售賣清真中華料理的，不少是皈依回教的華人，鄒佩伶（38歲）就是其中之一。鄒佩伶自2009年嫁與馬來丈夫Muhamad Asri Ramli後就不再進食豬肉，意味著她得割捨最愛的蝦面。鄒佩伶是福建人，每個星期天的家庭日，都會品嘗到祖母煮的傳統菜肴，如蝦面、滷麵和雞飯。她說：「蝦面像是我的安慰食物，吃了會很開心。」

Muhamad Asri Ramli和鄒佩伶夫婦很高興能為馬來社群提供更多元化的料理選擇。

於是她決定向祖母和母親取經，研究如何將愛吃的蝦面清真化，沒想到她夫家的親朋戚友嘗過後，不但能接受，甚至向她訂購。當時她和丈夫都在銀行工作，只在周末接收小量訂單。2017年兩人決定創業，在大巴窯一巷127座的熟食中心開了Deanna’s Kitchen。Deanna是鄒佩伶的穆斯林名字。

他們的蝦面在社交媒體引起不錯迴響後，相繼進駐裕廊、菜市（從勿洛搬過去）和兀蘭的咖啡店，目前有四個攤位，兩人全職打拚。受到疫情衝擊，兩人全職在裕廊和菜市打拚。

Deanna’s Kitchen的湯底以蝦頭、江魚仔和蝦米等熬煮四個小時，所以非常清甜，配搭蝦與啦啦是最受食客歡迎的組合。

10公斤蝦頭熬湯底

先說蝦面的靈魂——湯頭。除了以雞骨取代豬骨，其他基本食材如蝦頭（一天要用10公斤！）、蝦米和江魚仔都沒有省卻，熬煮至少四小時。湯頭帶有蝦的鮮甜，不會咸腥。雖然沒有豬油渣，大量的炸紅蔥頭同樣能增添口感及香氣。

配料方面，最多人點的是中蝦和啦啦組合（$7），有別於華人蝦面搭配的排骨或豬尾。啦啦的分量很大方，標準是一碗，應該有20多顆吧！也可選擇大蝦、超大蝦或蝦婆，還有可供兩三人享用的海鮮拼盤，有龍蝦、蝦婆、蝦和啦啦等滿滿的好料。

談到馬來人品嘗華人蝦面的差異，鄒佩伶笑言：「馬來人的口味比較重，所以通常會加很多辣椒粉、小辣椒和醬青。一開始我會很難過，覺得自己辛辛苦苦熬的湯頭，到最後只嘗到辣味和鹹味。不過現在也看開了。」

因為馬來人和華人口味上的差異，熬煮湯頭只能由Asri和鄒佩伶來做。Asri解釋：「馬來員工無法鑑定什麼味道才是合格的，教導他們燙麵和處理配料倒不是問題。」

新奇的胡椒口味羊骨茶

前陣子小倆口也推出新品「羊骨茶」。事緣一天鄒佩伶帶了一些羊小排回家，她的母親覺得很像豬骨，可以用來煮羊骨茶，於是煮了讓Asri試食。Asri說：「我是用馬來人的味蕾品嘗華人食物，然後說出馬來人可能會有的反應。藥材味的羊骨茶馬來人應該不太能接受，所以我們推出胡椒羊骨茶。」

和蝦面一樣，先從朋友圈推出，反應不錯後才在攤位售賣。目前只是星期三在裕廊和菜市攤位推出。

疫情當下生意難做，但夫妻倆咬緊牙關逆風前行，準備推出包裝蝦湯讓顧客買回家自己加熱加料。Asri欣慰地說：「從白領到小販，工作雖然辛苦，但看到馬來同胞有更多選擇，我覺得很有意義。」

越南人賣清真薄餅、羅惹

在兀蘭182座咖啡店裡面一角的Ain Popiah Basah，位置雖不太理想，但顧客不少。

Ain是越南籍老闆娘Pham thi Ngoc Han（33歲）的穆斯林名字。Mohamad Azwah（35歲）在2011年對Ain一見鍾情，同年結婚。Ain向來喜歡下廚，這些年一直居家售賣越南餐，今年4月開始在兀蘭開攤，賣的卻是華人小吃。

Mohamad Azwah和越南籍太太Ain，希望將華人小吃和越南料理推廣到馬來社群。

Azwah解釋：「有想過售賣越南春卷，但工序很多，需要更多人手。我們調查了市場，決定改賣華人薄餅和羅惹。」招牌中的Popiah Basah，指的是濕薄餅。

Ain Popiah Basah售賣薄餅、羅惹和麻糍等清真版的華人小吃。

經過多番研究，Ain做出了自家版本的薄餅，味道相當接近華人口味，只是比較甜。她說：「馬來口味比較重，所以沙葛會偏甜，薄餅也加較多辣椒。」普通薄餅一條$1.80，加蝦和蟹塊則是$2.50。

羅惹的油條和豆卜特別烘烤過，很香脆。醬料也很香，原來Azwah堅持用馬來西亞檳城的蝦膏。攤位也售賣小金杯（Pie Tee）和已經不常見的傳統小點麻糍。

最近他們推出越南牛肉河粉，應相當令人鼓舞，有意另覓新地點專賣清真版的越南料理。

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