據新加坡媒體報道，明年起，新加坡四所學校每個星期三將為學生提供植物性餐食，提高學生對環境可持續性、食物保障和營養健康方面的意識。

據悉，該項計劃名為「覺醒星期三」，是由新加坡食品科技起步公司Life3 Biotech和西南社區發展理事會推行，參與計劃的四所學校是維林小學、文禮中學、武吉巴督中學和德能中學。

新加坡學生在學校就餐情況

新加坡的學校餐飲

新加坡對學校的餐飲非常重視，對餐飲的管理也是非常精細。

新加坡教育部此前推出「健康餐食在學校計劃」（HMSP），藉此讓處在學校環境中的孩子們可以選擇更加健康的餐食和飲料。

為了把計劃落到實處，新加坡為各級學校的食堂制定了「九條指導原則」。

第一，飲料甜點要少糖。譬如，對風靡華人世界的珍珠奶茶，新加坡規定其含糖量每100毫升不得超過6克；諸如阿斯巴甜等人工甜味劑嚴禁在其中使用；固體物即所謂的「珍珠」，嚴禁添加其中。

第二，學校食堂不應售賣深度油炸及可以長期保存的食物（香腸、午餐肉等）。

第三，在需要使用諸如椰奶、全脂奶等含有高脂肪成分的食物中，高脂肪成分中應當有一半以上用低脂肪成分取而代之；使用帶有「較健康選擇」（HCS）標誌的烹飪油，黃油、豬油等禁止使用。

第四，使用去皮的家禽肉和精瘦豬肉。第五，除非有要求，食堂不得提供油膩、加醬、偏鹹的湯。第六，食堂區域內至少要有兩台冷水機。

第七，每份套餐中要有四樣食物，其中蔬菜和水果的供應量是：蔬菜不少於兩甜品勺，水果不少於半個小蘋果+半片西瓜。

第八，只要可能就提供全糧食物。每份米飯或米粥中糙米的含量不少於20%；麵條和通心粉必須含有不少於20%的全麥成分；三明治只准使用全麥麵包；使用的快食麵必須有「較健康選擇」標誌。

第九，售賣簡餐的檔口只准出售自製的簡餐如沙拉、三明治等，或是加有「較健康選擇」、「較健康簡餐」（HSS）標誌的商業製作食物。

新加坡的植物性餐食

近年來，素食主義的飲食風潮十分盛行，植物肉的概念在新加坡也非常風靡一時。

植物肉在新加坡餐飲發展迅速，從漢堡店擴展到高級餐館，大廚借「肉」發揮各色菜肴，既有創意佳肴，也重現傳統經典菜品。外食植物肉選擇變多，連帶鼓勵人們採購冷凍植物肉食品回家烹調。

在一定程度上，冠病疫情也加速了植物肉的發展，不含膽固醇的植物肉符合人們健康飲食概念。

新加坡餐飲從業者紛紛投入植物肉研發生產，餐館及廚師開始用它來入菜。超市開始引進上架更多植物肉產品，方便人們選購回家下廚。

從早期以腐皮、麵筋等製成的素食材到現在以植物蛋白提取製成的植物肉，兩者似有相同，但食材成分和入菜做法有別，後者從原食材中提取植物蛋白組合成品，再「加工」整合，屬食品科技產品。

因此，就算植物肉的原材料天然，還是無法完全取代無添加的天然食材。

不過，從烹制角度來看，植物肉可增添菜肴變化，符合彈性素食者（flexitarian）的需求，即想在日常飲食中減少吃肉。

01 新加坡發展

食品科技樞紐

新加坡走在植物肉領域尖端，本地食品業者投入生產製造，海內外食品科技公司也陸續在本地設立據點。

新加坡政府2019年宣布推出「30·30願景」，即在2030年生產足夠農產品滿足本地人口三成的營養需求。植物蛋白質食品的發展也邁向上述願景。

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