左圖為南京大排檔，右圖為河南美食胡椒湯。（driftingclouds）
作者 侯佩瑜
對於中國美食的了解，大多新加坡人或許只知道香港點心、上海小籠包、重慶麻辣、陽澄湖大閘蟹、蘭州拉麵等。
但你知道嗎，中國有34個省級行政區，包括23個省、5個自治區、4個直轄市、2個特別行政區，每個地方都有代表自己的獨特美食，而且這些中國美食在本地都能尋到蹤跡。
谷歌雲（Google Cloud）亞太區解決方案主管亞尼（音譯，Jani Patokallio）利用他的業餘時間開啟了一個計劃，立志要在新加坡吃遍中國34個省級行政區的美食！
亞尼在美國長大，2003年移居新加坡，2010年又移居澳大利亞，不久前又返回本地定居。酷愛旅遊和寫作的他，是提供旅遊指南的維客旅行 （Wikitravel）的創辦人。
今年2月，他在個人博客介紹這個計劃時寫道， 在離開新加坡近10年後，我再次回到新加坡，令我印象深刻的是中國飲食在這裡迅速發展起來。麻辣是最明顯的代表。除了我們都知道並喜愛的中國南方菜肴，還有一些餐館提供中國北方、東北、西部和中部地區的菜肴。其中一些相當正宗。由於這些餐館主要是為新移民服務，在英語網絡上幾乎找不到這些餐館的資料，本地的博客也鮮少介紹，大多沒有使用送餐服務，在谷歌地圖上也找不到。
他說，冠病讓他原本到中國出差的計劃夭折，因而他為自己設下一個目標：在新加坡吃遍中國34個省、區的美食，同時炫耀自己非常不好的中文。
據他的觀察，要在本地吃上海或香港菜肴很容易，但要找貴州、河北或安徽的菜肴就很具挑戰性。
他謙虛地表示，他對絕大地區的美食都不太熟悉，想要邀請網民為他介紹本地哪裡可以找到這34個省級行政區的美食，但他不太想光顧五星級酒店餐廳，他比較鍾愛日常、街頭這些更接地氣的食物。
紅螞蟻認為他對中國美食還是相當了解的。他還製作了一個表格，為網民列出每個地區和省份的代表菜系，包括大家耳熟能詳的中國八大名菜：魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
他還說，我們今天所知的34個省級行政區都是在1950年起才劃分，一直到90年代才完成調整。因此中國飲食的菜肴流派與地區的劃分並沒有完全一致。
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他也寫道，如果你想要以導遊、翻譯、烹飪顧問的身份帶領他探索，他也非常樂意。
目前，亞尼已經在本地嘗過新疆、天津、河南、福建、陝西、江蘇、甘肅、西藏、湖北、澳門、內蒙古和台灣12個地區的美食，剩餘的22個地區正在進行中。
亞尼為每一個地區的代表美食都寫了一篇博客文，裡頭介紹特色美食的歷史，也對他所找到的餐館點評是否正宗和價格廉美。如果他一次無法嘗完該家餐館的特色菜，他還會光顧好幾次，以便已更全面地給出評價。
有別於其他以賺取盈利為目標的美食博主，只是宣傳和讚揚該餐館的美食，亞尼對餐館食物的評語有褒有貶。
例如在介紹新疆美食時，他給予西北香餐館的評價是推薦。
但對於阿里疆餐館，他卻寫道，一些菜式並不是絲綢之路的菜肴，簡直就是賣了別區的食物。例如竟然有龍蝦麵條、櫻桃番茄牛油果沙拉。
他也說，店裡賣的烤全羊價格太昂貴了，價格是888新元一隻。他語帶調侃寫道：
「我想知道他們是否真的像菜單上那樣給烤全羊帶著黃金首飾上菜？」
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在介紹本地天津食物時，亞尼前後跑了全島好幾家小吃店和咖啡店攤位，才拼湊了不是那麼正宗的天津美食。例如你或許沒聽過的茶湯、老豆腐、煎餅餜子和麻花。 這或許反映了本地的天津人真的不多。
亞尼也像李家公子李鴻毅為本地雪糕店製作地圖那樣，為本地中國美食製作了「吃貨地圖」。
新加坡的專屬中國美食「吃貨地圖」。（谷歌）
紅螞蟻看了他的博客，雖然還未前去打卡試味，卻仿佛已經上了一堂中華飲食文化課。
相關連結
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