来新加坡吃辣椒螃蟹，你需要知道的几件事。包括到哪里吃螃蟹？

新加坡的辣椒螃蟹早已经名声在外，报章媒体总喜欢问海外明星在新加坡喜欢吃什么，五月天喜欢新海山的辣椒螃蟹，球星贝克汉姆说他每次来新加坡出席活动，就一定要吃辣椒螃蟹。

本地华人美食大多有来自中国南方省份的血统，并经过本地化的改良，渐渐发展出其独特滋味，比如海南鸡饭等，但辣椒螃蟹绝对是本地人的发明，现在馆子里除了提供辣椒螃蟹之外，还有黑胡椒或白胡椒螃蟹，甚至近年来多了深受食客欢迎的咸蛋黄螃蟹。

我个人蛮喜欢的Labyrinth餐厅主打摩登本地菜，辣椒螃蟹雪糕是招牌菜（图来自网络） 相对于本地华人美食而言，辣椒螃蟹的历史不算悠久。1950年代期间，一个位于新加坡东海岸的排挡小贩在炒螃蟹时加入了瓶装的辣椒酱和番茄酱，发现滋味不错，推出给食客之后大受欢迎，排挡也慢慢发展成今天颇为有名的Palm Beach，在新加坡拥有多家分店，后来这道菜再经过各餐厅大厨的改良，才成了今天的样子。新加坡的华人厨师烧菜时会采用瓶装的辣椒装和番茄酱，这些显然都是来自西餐的影响。

历史悠久的Roland餐厅经常被誉为最早推出辣椒螃蟹的餐厅之一。 沿着新加坡东海岸公园有不少的海鲜馆子，招牌菜自然都不缺辣椒螃蟹，在海风和椰影中品尝著辣椒螃蟹，也成了新加坡人的共同回忆。记得小时候，东海岸路附近有不少的海鲜馆子，大多位于老洋房内，这些老洋房的底层往往是架空的，当成储放杂物的空间。洋房通常有个很大的花园，能当成停车场使用，也会摆上桌椅，如果天气凉快，坐在院子里吃海鲜的确是一件美事。

以前东海岸很多这类老洋房的海鲜馆子，现在估计只有这一家了。 在还不算特别富裕的70年代，要有重要的家庭聚餐，比如祖父母的生日或逢年过节，父母才会建议到这些海鲜馆子用餐，也必然会点一份辣椒螃蟹。作为大菜，辣椒螃蟹通常都会最后才端上，那是整顿晚餐的高潮，因此和辣椒螃蟹联系起来的通常都是一些美好的回忆。现在东海岸公园的海鲜馆子依旧是本地人重要聚餐的地点之一。

也有新一代的厨师利用辣椒螃蟹大做文章。 不少游客都会到一些名声在外的海鲜餐馆里吃辣椒螃蟹，比如珍宝、无招牌、小红楼等，这些餐馆原本都设在较为偏远的东海岸，后来因为辣椒螃蟹越来越受到游客的青睐，才在市区开了分店。对一些本地人来说，这些地方的辣椒螃蟹虽然还不错，但基本都是游客吃的。 本地人除非有外国友人来新，不然却甚少上这些馆子里吃，精打细算的新加坡人通常会到小贩中心的煮炒摊子享用这道国菜，一些信誉好的小摊子，炒出来的螃蟹一点也不差，价格却便宜超过一倍以上。点辣椒螃蟹千万不要忘记也来一份面包，用来沾螃蟹浓郁的酱汁吃，过去馆子通常使用本地软绵绵的白面包，越来越国际化之后，则多了法国长棍面包或中式炸馒头的选择，没有这些面包，总觉得辣椒螃蟹缺少了什么。

虽然贵为新加坡的国菜，但估计新加坡人一年也吃不少几回，皆因辣椒螃蟹还是属于贵菜，较好的餐厅螃蟹售价约80-100新元一公斤，加上一些新加坡人嫌手剥螃蟹麻烦，所以上馆子一般也不点了。近年来超市里越来越多辣椒螃蟹的调味包，只要到市场里买好螃蟹，让海鲜贩子帮你处理好螃蟹，在家里也能轻易的如法炮制，价格比餐厅便宜好多，口味其实也不错。竹脚巴刹里就有售卖新鲜的斯里兰卡螃蟹。

Ministry of Crab（图来自网络） 辣椒和螃蟹都是舶来品，在擅长拿来主义的新加坡，却被发展成国菜，甚至名传海外，自然引起别人的眼红。本地使用的螃蟹大多进口自斯里兰卡或马来西亚，以斯里兰卡的品质为佳，一些斯里兰卡蟹的个头就超过两公斤，肉质鲜甜壮硕，特别适用用来烹煮辣椒螃蟹。记得好几次去斯里兰卡旅行，点了当地的螃蟹来吃，原以为来到原产地就可以品尝到更美味的螃蟹，怎知每次都颇为失望，原来最好的螃蟹其实都已经出口到新马，皆因海外市场的卖价更高。 然而本地菜市场的螃蟹除了来自斯里兰卡之外，其中也有来自马来西亚、印尼、越南等地，但店家和摊贩通常会说它们来自斯里兰卡，因为兰卡的螃蟹最受欢迎。

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