新加坡东部德福工业区走入历史 在老字号食品厂家消失前 细细品味它们的故事

新加坡东部的德福工业区还保留不少食品加工业，有些老字号食品历史比建国悠长，有些传统食品手艺堪称本地硕果仅存，多年来吸引本地和外地美食家到此寻味。随着工业区重建计划推进，落户德福工业区的食品业者逐一搬迁。

《联合早报》记者走进德福工业区，体验食品制作现场的感官刺激，品尝好手艺，感念人情味，思考本地传统饮食文化传承的现实压力。

德福工业区建于1970年代，位于后港3道附近，主要为重新安顿乌美一带惹兰罗拔（Jalan Lobak）、麦波申一带惹兰安格烈（Jalan Anggerek）和碧山一带惹兰柏民宾（Jalan Pemimpin）的中小型工厂。30年租约于2014年期满前，厂商已积极向政府表达继续留下来的意愿。

随着滨海蓄水池及榜鹅—实龙岗蓄水池竣工，德福一带落在集水区内。考虑到废料处理问题和善用土地资源等因素，建屋局在2012年宣布把德福工业区纳入工业重建计划。根据当时的官方数据，这个传统工业区有1046家厂房，在第一阶段发展计划下受影响的有219家，其中105家从事食品工业，它们可搬迁到新建成的勿洛食品城（Bedok Food City）。

裕廊集团于2018年接管属于建屋局的工业单位和工业地段租约。第一批受影响厂房原订于2017年搬迁，基于种种因素，加上冠病疫情来袭而一再展延。据记者了解，裕廊集团给予期限是今年底，但厂商有的仍无法找到理想地点，或计划搬迁但是新厂房装修受疫情耽误。

鱼肉加工善用机械 开拓业务以人为本

在德福工业区第25座和第26座设有三间厂房的圆源（Nyee Guan），同样有40多年历史。不同的是，与徐新荣年纪相若的刘春亮（68岁），依然雄心壮志，在不对品质妥协的前提下，不断研发机器取代人工。

刘春亮家境一般，学历不高，10多岁到巴刹鱼摊当助手，边看边学，从取鱼肉到做鱼丸，最后在红沙厘（现实龙岗花园）巴刹创业，开始是纯手工制作，后来引进机器，扩大生意，1997年底搬到德福工业区。

酿豆腐需要人工处理食材的酿件，所以这间工厂的“人气”最旺。（龙国雄摄）

工厂在半夜灯火通明，赶货给巴刹和小贩。记者早上8点开始采访时，鱼丸工厂在做后期清洁工作；另一间工厂在煮鱼饼，准备下午油炸。这个时候，最热闹的是手工制作酿豆腐的工厂。

刘春亮有一套以人为本的生意经。他研制了很多机器，可一站式制作鱼丸，以及自动生产福州鱼丸、香菇肉丸、各种形状鱼饼。机器生产可以节省人手，提高生产力，同样分量的鱼饼，原需要五个人切，切鱼饼机器只需一人操作，切出来厚薄一致。他说：“重复捏鱼丸、切鱼饼的工作又闷又累，一个好老板要让工人开心，他们就不会跑。”

除了机械化生产的鱼丸和鱼饼，圆源鱼丸食品工业的老板刘春亮也售卖各类手工酿豆腐。（龙国雄摄）

刘春亮的创造力令人佩服，连清洗盛装鱼丸的塑料桶都有专用机器，三两下子把塑料桶里彻底洗净。

节省下来的人手，刘春亮另有安排。工厂已达八九成机械化。员工一天10小时工时，可投入生产更多手工酿豆腐。例如制作鲜虾水饺，由机器挤出固定分量的猪肉馅，但须人工为每份肉馅加一只虾，把水饺皮粘合。

因为老板暖心的出发点，让冰冷的机器有了温度。圆源采用印度尼西亚自家工厂供应的黄尾鱼来制作鱼丸，以及精选来自斯里兰卡的鱼浆，调配后制成鱼饼和酿豆腐鱼馅，不掺粉和防腐剂，尝起来特别有鱼味，还夹带浓浓的人情味。

酿豆腐版本的“寿司”，用腐竹皮包裹鱼浆和蟹柳。（龙国雄摄）

为搬新工厂费尽思量

为了搬厂的事，刘春亮心烦了好一阵子。他说：“勿洛食品城没有办法给我足够空间，可提供的电力也不够，我有很多机器。最后在兀兰工业区找到一家工厂。地点找到了，接下来要设计和进图，我睡觉前都在想要怎么安排，一天睡不到三四个小时。现在疫情又很难找到装修工人，不知道赶得及年底搬吗？不然要拖到过了农历新年……”

年底到农历新年期间是圆源最忙碌的时候。除了做批发生意，也做门市，很多人会直接开车过来，为火锅、烧烤和团圆饭进货。搬新厂后圆源的成本提高许多，刘春亮得投入更多机器提高产量，并扩大行销通路，如进军海外及扩大零售市场。起家的实龙岗花园巴刹摊位仍保留，疫情暴发以来，产品已在Shopee和Qoo10售卖，也供应给一些直播平台。

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