新加坡东部德福工业区走入历史 在老字号食品厂家消失前 细细品味它们的故事
2021-11-25 缘分 95551黑压压的工厂让人感到好奇却又不敢进入，其实金源源咖啡（Kim Guan Guan，简称KGG）欢迎记者参观。
烘焙咖啡豆基本工序是将咖啡豆倒进滚炉翻炒20至25分钟，期间得细听咖啡豆是否已因水分蒸发而变得清脆，细看色泽，细闻味道。
烘焙传统咖啡的师傅忍受着高温浓烟，加倍用眼耳鼻和用心，炒出包裹着砂糖和黄油的亮澄澄咖啡豆。（李健玮摄）
咖啡豆在翻炒时，师傅开始把在锅内的糖煮成金黄色液体，接着把温度高达摄氏240度的咖啡豆，倒入滚热的糖浆内混合，再加入牛油。包裹着糖衣和牛油的咖啡豆倒入大型搅拌炉时，需要多把风扇降温至摄氏七八十度，这时工厂瞬间烟雾弥漫。
烘焙咖啡豆时加入牛油，能让咖啡喝起来更顺滑，也充分体现新加坡咖啡的特色。（李健玮摄）
记者还在为眼前所见感到“震撼”之时，原本在悠然喝着咖啡的师傅已就位，迅速拿起铲子奋力翻动咖啡豆，避免豆子粘在一起。关键时刻只有短短十来分钟，得抓紧！接着师傅将咖啡豆装进麻包袋，然后继续喝咖啡和吃面包。看起来一派怡然自得，这是得练就多少年的功夫啊！
炒好的咖啡豆倒进搅拌器后，师傅须不停翻搅，避免咖啡豆烧焦。（李健玮摄）
咖啡豆冷却后，再研磨成粉和包装。如此耗时耗力的技术工序，令许多业者选择退场，或把主场搬到营运成本较低的马来西亚。金源源老板孙利顺（54岁)却有着他的执念，那就是“新加坡咖啡”。
金源源咖啡的老板孙利顺，希望更多消费者品尝到香浓美味，不酸不苦的新加坡咖啡。（李健玮摄）
他强调：“新加坡烘焙的咖啡不应该统称为南洋咖啡。在新加坡，传统咖啡的比例差不多都是60公斤咖啡豆加18公斤糖，在马来西亚60公斤咖啡豆，有些厂商会加到50公斤糖，泡出来的咖啡味道很不一样。在本地炒咖啡豆，虽然成本很高，工人也难请，但自己看得到，比较可以控制品质。”金源源咖啡选用的是从印度尼西亚进口的罗布斯塔（robusta）咖啡豆。
金源源为咖啡头手提供冲泡工具，还指导他们如何冲泡出好喝的新加坡咖啡。（李健玮摄）
除了烘焙优质的新加坡咖啡豆，孙利顺也率先采用卫生便利的铝箔包装袋，还花了许多年扭转咖啡头手对咖啡铁桶的偏爱。他也指导咖啡头手如何泡制香浓美味的新加坡咖啡，这才不会浪费好的咖啡豆，让食客见识到传统咖啡不酸不苦，口感精致。
金源源弃用传统铁桶，改以铝箔袋包装咖啡豆更卫生便利。（李健玮摄）
从本地批发到海外零售品牌
回想当初，孙利顺并不爱喝咖啡。他在服完兵役后，前路茫茫时有人找他合作批发咖啡粉：“之前我对咖啡豆一窍不通，合伙人问我要不要一起，年轻人就敢敢做。当时我们只是单纯进货，然后把咖啡粉批给咖啡摊位。
“两年后他退出，我一个人扛下来，慢慢试着自己进咖啡豆，然后请工厂炒，可是品质很难控制。后来我自己炒咖啡豆，因为没有自己的地方，租过店屋的后巷、角落和半间工厂，有人投诉就得搬。”1995年孙利顺终于在德福巷租下一间厂房，他形容为“自己的屋顶”。
25年来金源源从一间厂房发展到四间厂房，孙利顺除了做批发生意，也开发面向消费者的较健康独立袋装产品“金队”（Kim's Duet)。金队是为日后进军中国铺路的新注册品牌，之前都称金源源，目前可在好超市（HAO Mart）和金队网站购买。记者有缘喝到一杯老板亲自冲泡的无糖咖啡乌，即使转冷后也非常顺喉，还能尝到丝丝甘甜和淡淡果香。
搬到勿洛食品城后，烘焙、研磨、包装和货仓将在同一屋檐下，省却在厂房之间输送的麻烦，也可以完善整个流程。孙利顺计划未来开放工厂让公众组团参观，尤其是中小学生，让他们从小接触到新加坡咖啡文化。此外，他也准备开发冷泡咖啡等多元化产品，打入年轻人市场。
虽然对即将搬到勿洛食品城充满期待，孙利顺对德福工业区还是有一份不舍：“怎么说我会有今天，也是因为搬来这里。记得刚搬来的一两年后，工厂还发生大火，幸好当时有做了防火隔板，所以没有烧到隔壁，我们收拾整理三四天后重新开工。”
孙利顺希望从这里启程后，将迈向一条更宽广的道路，让更多消费者体验到香浓带劲的传统咖啡，美味完全不输给西式咖啡，因为得加入糖和牛油，烘焙考功夫又成本高。的确，我们愿意付四五元光顾咖啡馆，却很少感恩咖啡乌一杯只卖一元多。
金源源咖啡贸易
地址：Blk 24 Defu Lane10 #01-224 S539205
电话：62815055
营业时间：早上9时至傍晚5时（周一至五）／早上9时至中午1时（周六）
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